Jarret de porc

Pork knuckle

Ce que c’est

L’Alsace et l’Allemagne le saumurent et le servent sur la choucroute ; la Bavière le rôtit en Schweinshaxe laqué. Dans les deux cas c’est un jarret pour deux personnes au prix d’un sandwich, et c’est l’essentiel de son attrait.

En cuisine

Pochez-le d’abord, puis rôtissez-le fort vingt minutes. Rôti cru il donne du cuir dehors et du cru dedans.

S’accorde avec

Choucroute Baie de genièvre Moutarde Pomme de terre Carvi Laurier Oignon Poivre noir

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