Kkaennip-jangajji ✦
Kkaennip-jangajji
| Nom latin | Perilla frutescens var. frutescens |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Corée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Herbacé · Umami · Salé · Anisé |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Le périlla coréen n’est pas la même variété que le shiso japonais : la feuille est plus large, plus souple, plus proche de la menthe et de l’anis que du parfum plus vif du shiso. Empilées une à une avec du soja, du piment et de l’ail entre chaque feuille, elles s’affaissent en un bloc souple que l’on effeuille à table.
En cuisine
Versez l’assaisonnement bouillant sur la pile : froid, il ne dépasse jamais les premières feuilles et le fond du bocal reste cru. Lestez l’empilement pour qu’il reste immergé.
S’accorde avec
Graine de périlla Sauce soja Gochugaru (piment coréen en flocons) Ail Cébette Riz Sésame Poitrine de porc
Même espèce
Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Épis floraux de shiso Feuille de périlla coréenne Huile de périlla Graine de périlla Shiso rouge (aka-jiso)
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