Kecap manis
Kecap manis
| Nom latin | Glycine max |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Java, Indonésie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Salé · Umami |
| Prix courant | 8–14 €/L |
Ce que c’est
Le mot a voyagé : le kê-tsiap hokkien, une saumure de poisson fermenté, est devenu le kecap malais puis le ketchup anglais — la sauce tomate porte donc le nom d’une sauce soja indonésienne. Le kecap manis, lui, tient du sirop : le sucre de palme peut en représenter la moitié du poids.
En cuisine
Il brûle : badigeonnez-en dans les deux dernières minutes de grillade, pas avant, sinon le sucre noircit sur une viande encore crue. Coupez-le de jus de citron vert pour que le sucré n’écrase pas tout.
S’accorde avec
Sucre de palme Ail Piment Citron vert Échalote Cacahuète Poulet Sauce soja
Même espèce
Chunjang (pâte de soja noire coréenne) Sauce soja noire (lao chou) Doenjang (pâte de soja coréenne) Haricots noirs fermentés (douchi) Édamame Tofu fermenté (furu)
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous