Kimchi
Kimchi
| Nom latin | 김치 |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Corée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Piquant · Umami · Salé |
| Prix courant | 10–18 €/kg |
Ce que c’est
Le kimjang, fabrication collective du kimchi d’hiver, figure au patrimoine immatériel de l’UNESCO — des quartiers entiers se réunissent encore à la fin de l’automne pour saler et empoter des centaines de choux d’un coup. Les foyers coréens gardent souvent un second réfrigérateur rien que pour lui.
En cuisine
Un kimchi vieux et acide n’est pas gâté — c’est la qualité à cuire. Le jeune se mange cru ; l’acide va aux ragoûts et aux galettes.
S’accorde avec
Porc Riz Huile de sésame grillé Cébette Œuf Ail Gochujang Sauce soja
Entre aussi avec
Acide lactique Cheonggukjang Natto Crevettes fermentées (saeujeot)
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