Karashi (moutarde japonaise)

Karashi (Japanese mustard)

Ce que c’est

Le karashi n’est que de la graine de moutarde brune broyée fin — ni vinaigre, ni vin, ni sel — de sorte qu’il ne fabrique son piquant qu’à l’eau, quand l’enzyme rencontre son précurseur. Kumamoto en garnit les trous d’une racine de lotus avant de la frire, un plat qu’on dit inventé pour nourrir un seigneur de santé fragile.

En cuisine

Délayez la poudre à l’eau tiède, jamais chaude, et laissez reposer dix minutes : l’eau bouillante tue l’enzyme et il ne reste que de l’amertume. Le piquant retombe en une demi-heure, préparez-le au moment de servir.

S’accorde avec

Porc Racine de lotus Sauce soja Miso Œuf Crevette Chou chinois

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Fleurs de colza (nanohana) Udo Pousse de hosta Natto

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous