Vinaigre de miel

Honey vinegar

Ce que c’est

Le vinaigre ne se forme que sur un liquide déjà alcoolisé : celui-ci part donc d’un hydromel, la levure d’abord, l’acétobacter ensuite, deux fermentations là où le vinaigre de vin n’en demande qu’une. Ce détour lui coûte du mordant : la plupart des bouteilles tournent autour de 5 % d’acidité, contre 7 pour un vinaigre de vin.

En cuisine

Déglacez-en un plat de volaille rôtie et montez au beurre froid : il n’a besoin d’aucun sucre, contrairement au vinaigre de vin. Comptez une part de vinaigre pour trois de jus.

S’accorde avec

Poulet Beurre Échalote Miel Carotte Canard Moutarde

Même espèce

Vinaigre de cidre Vinaigre de malt Vinaigre de vin rouge Vinaigre de riz Vinaigre de vin blanc

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous