Sel rose de l’Himalaya

Himalayan pink salt

Ce que c’est

Le sel vient de la mine de Khewra, au Pendjab, exploitée en chambres et piliers depuis qu’un ingénieur britannique en a tracé la galerie principale en 1872 ; le rose est de l’oxyde de fer — hématite et goethite — pris dans la halite. L’histoire des chevaux d’Alexandre découvrant le gisement en léchant les pierres se répète partout, mais elle ressemble à un embellissement de l’époque coloniale plutôt qu’à un document.

En cuisine

C’est la plaque sciée, non le moulin, qui justifie ce sel : montez-la en température lentement, sur quarante-cinq minutes à deux heures, sans quoi elle se fend, puis saisissez gambas ou fines tranches de bœuf à même la surface. Ne la lavez jamais — grattez-la et essuyez-la à peine humide, l’eau la dissout.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Thon Bœuf Pastèque Concombre Crevette

Même espèce

Sel rouge d’Hawaï (alaea) Bicarbonate de sodium Fleur de sel de Guérande Kala namak (sel noir de l’Himalaya) Kansui Sel casher

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous