Harissa

Harissa

Ce que c’est

Le condiment national tunisien, dont les piments sont arrivés avec les marchands ottomans après l’échange colombien. La meilleure vient de Nabeul, où les piments sèchent au soleil sur les toits avant d’être broyés au carvi, à la coriandre et à l’ail.

En cuisine

C’est le carvi qui en fait une harissa plutôt qu’une purée de piment. Si la vôtre n’en contient pas, il lui manque la note qui la définit.

S’accorde avec

Carvi Ail Huile d’olive Cumin Agneau Tomate Pois chiches Citron

Entre aussi avec

Langue d’agneau merguez Mouton Poussin Couscous Citron confit

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