Gochujang

Gochujang

Ce que c’est

Le piment n’atteignit la Corée qu’au XVIe siècle, et pourtant en cent ans cette pâte fermentée de piment, riz gluant et soja était devenue la saveur qui définit le pays. Les familles gardaient les jarres de terre sur le toit pour fermenter au soleil.

En cuisine

Il est sucré autant que piquant, donc il brûle vite. Ajoutez-le hors du feu ou tard, jamais au début d’une saisie.

S’accorde avec

Huile de sésame grillé Ail Sauce soja Cébette Sésame Gingembre Porc Riz

Entre aussi avec

Cheongju Racine de campanule (doraji) Utérus de porc (kobukuro) Sirop de prune verte (maesil) Maneul-jangajji Feuille de périlla coréenne

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