Gari (gingembre mariné)

Gari (pickled ginger)

Ce que c’est

Le gari se taille dans du gingembre jeune, récolté avant que la peau ne durcisse : le rose des bons bocaux vient des pigments du rhizome qui virent au contact du vinaigre, non d’un colorant. La plupart des bocaux de supermarché sont teintés malgré tout, d’où ce rose uniforme de dessin animé.

En cuisine

Si vous le faites vous-même, salez les lamelles trente minutes et pressez-les bien avant d’ajouter le vinaigre, sinon le pickle rend son eau en une semaine. Mangez-le entre deux bouchées, jamais posé sur le poisson.

S’accorde avec

Riz Nori Wasabi Sauce soja Thon Saumon Vinaigre de riz

Même espèce

Beni shoga Gingembre Myoga

Entre aussi avec

Daurade japonaise (madai) Demi-bec du Japon (sayori)

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