Guindilla (piparra)

Guindilla

Ce que c’est

La guindilla se cueille vert pâle et non mûre et part directement au vinaigre de vin blanc, d’où son absence presque totale de feu : environ 500 sur l’échelle de Scoville, moins qu’un poblano. Son heure est venue dans le Saint-Sébastien des années 1940 : un habitué de la Casa Vallés en aurait piqué une avec un anchois et une olive, et le bar a baptisé la brochette gilda, d’après le film de Rita Hayworth.

En cuisine

Mangez-la entière, queue comprise, en la tenant par la queue : à ce niveau de piquant, ôter les graines ne sert à rien. Ne la cuisez jamais — le vinaigre a déjà attendri la paroi, et la chaleur n’en laisse que la peau.

S’accorde avec

Anchois Olive gordal Huile d’olive Thon Œuf Pomme de terre Vinaigre de Xérès Piquillo

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Kokotxas (gorges de merlu) Haricot noir de Tolosa

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous