Ganjang de soupe (guk-ganjang) ✦

Guk-ganjang

Ce que c’est

C'est le liquide soutiré de la jarre de meju, la fermentation même qui laisse le doenjang au fond, et il ne contient aucun blé — le style brassé au blé, que les Coréens appellent waeganjang, est venu plus tard du Japon. Les cuisiniers nomment toujours celui-ci joseon-ganjang, la sauce soja coréenne, et le réservent aux soupes dont le bouillon doit rester clair.

En cuisine

Il sale bien plus que le shoyu japonais : partez du tiers du volume que vous mettriez de sauce soja ordinaire et goûtez avant d'en rajouter. Il assaisonne, il ne doit pas colorer : si le bouillon brunit, vous en avez déjà mis trop.

S’accorde avec

Bœuf Épinard Ail Huile de sésame grillé Doenjang (pâte de soja coréenne) Daïkon Œuf Kombu

Même espèce

Chunjang (pâte de soja noire coréenne) Sauce soja noire (lao chou) Doenjang (pâte de soja coréenne) Haricots noirs fermentés (douchi) Édamame Tofu fermenté (furu)

Entre aussi avec

Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Gondre

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