Fukujinzuke

Fukujinzuke

Ce que c’est

Un marchand de condiments d’Ueno met sept légumes hachés dans une saumure de soja et de mirin en 1877, puis demande un nom à un écrivain : ce seront les shichifukujin, les sept divinités du bonheur. Il est mijoté et assaisonné, non fermenté — d’où sa douceur, sa stabilité, et sa place à côté de toute assiette de curry japonais.

En cuisine

Le rouge vif est un colorant ; la version non colorée est brune et goûte le soja et le gingembre plutôt que la teinture. Pour en faire : salez et pressez les légumes, puis portez l’assaisonnement à ébullition et versez-le dessus trois fois, sur trois jours — une seule longue cuisson réduit tout en bouillie.

S’accorde avec

Riz Daïkon Racine de lotus Aubergine Racine de bardane Sauce soja koikuchi Mirin (hon-mirin) Gingembre

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Iburigakko

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