Duo jiao
Duo jiao
| Nom latin | Capsicum annuum |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Hunan |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Piquant · Acide · Salé · Relevé |
| Prix courant | 10–18 €/kg |
Ce que c’est
Duo jiao veut dire « piment haché » : des piments rouges frais hachés au sel et tassés dans une jarre à joint d’eau, où ils s’acidifient en quelques semaines, sans pâte de soja, sans sucre et sans huile. Le Hunan l’étale tel quel sur une tête de poisson fendue et cuit le tout à la vapeur, le jus rendu par le piment faisant office de sauce.
En cuisine
Cuisez-le à la vapeur, ne le faites pas sauter : son acidité vive est volatile et un wok brûlant la réduit à un piquant banal. Il porte assez de sel pour assaisonner à lui seul un poisson entier.
S’accorde avec
Piment Ail Gingembre Mérou Cébette Huile de colza Sel Tofu soyeux
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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