Dong cai
Dong cai
| Nom latin | Brassica rapa subsp. pekinensis |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Tianjin |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Salé · Umami · Relevé |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Dongcai signifie « légume d’hiver » : un petit chou de Tianjin salé à l’ail, séché au soleil et tassé dans des pots de grès vernissé qui furent longtemps le contenant d’exportation habituel. C’est un assaisonnement vendu au pot et employé à la cuillerée, non un légume qui remplit un plat.
En cuisine
Une cuillerée à café suffit pour un bouillon de raviolis ou une farce de porc vapeur ; au-delà, l’ail domine le plat. Gardez le pot bien fermé : il n’a pas besoin de froid, mais il prend vite l’humidité une fois ouvert.
S’accorde avec
Porc Poulet Huile de sésame grillé Poivre blanc Cébette Sauce soja Crevette Tofu soyeux
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous