Haricots noirs fermentés (douchi)

Douchi

Ce que c’est

Des jarres scellées de haricots noirs fermentés ont été exhumées des tombes Han de Mawangdui, ce qui en fait l'une des plus anciennes préparations de soja encore cuisinées au quotidien. Contrairement à toutes les pâtes tirées de la même fève, ils fermentent à sec et restent entiers : le sel demeure en surface et le fumet ne se libère qu'à l'écrasement.

En cuisine

Rincez-les quelques secondes pour ôter le sel de surface, écrasez-les grossièrement sous le plat du couteau et jetez-les dans l'huile chaude avant tout le reste : entiers, ils restent muets. Ne salez le plat qu'à la fin.

S’accorde avec

Ail Gingembre Piment Porc Bar Doubanjiang Cébette Vin de Shaoxing

Même espèce

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Entre aussi avec

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