Doubanjiang

Doubanjiang

Ce que c’est

Le Sichuan l’appelle l’âme de sa cuisine. Le meilleur vient de Pixian et fermente en jarres ouvertes trois ans ou davantage, remué à la main et couvert contre la pluie — la pâte fonce du rouge au presque noir en vieillissant.

En cuisine

Faites-le frire dans l’huile jusqu’à ce que le gras rougisse avant d’ajouter quoi que ce soit. Cette étape n’est pas facultative — c’est là que le goût se libère.

S’accorde avec

Poivre du Sichuan Ail Gingembre Cébette Sauce soja Piment Porc Riz

Entre aussi avec

Piment erjingtiao Feuillet Sulfate de calcium Tendon de bœuf (nerf) Haricots noirs fermentés (douchi)

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