Huamei (prune salée chinoise)

Huamei

Ce que c’est

Les huamei sont des prunes mume vertes salées, séchées puis sucrées, le plus souvent à la réglisse, si bien que la pastille finie est à la fois salée, acide et sucrée, là où l’umeboshi japonais reste franchement acide. Les cuisines cantonaises redonnent à la confiserie son rôle d’ingrédient : quelques prunes écrasées sur un poisson avant la vapeur l’assaisonnent et en coupent le gras.

En cuisine

Deux ou trois prunes écrasées avec leur noyau et réparties sur un poisson l’assaisonnent entièrement : ne salez pas avant d’avoir goûté. En boisson, tenez-les à frémissement, car une ébullition franche rend la réglisse âpre.

S’accorde avec

Bar Gingembre Réglisse Osmanthe Sucre candi chinois Haricots noirs fermentés (douchi) Abricot Vin de Shaoxing

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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