Sole ◆
Dover sole
| Nom latin | Solea solea |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Manche & mer du Nord |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Délicat · Sucré · Iodé |
| Prix courant | 30–55 €/kg |
Ce que c’est
Nommée d’après le port qui la précipitait vers les tables de Londres, elle gagna l’immortalité à Rouen en 1948 : une sole meunière — beurre noisette, citron, persil — frappa la jeune Julia Child comme « le repas le plus exaltant de ma vie » et fit passer la cuisine américaine par la France.
En cuisine
Sa chair ferme et douce se détache de l’arête en quatre filets parfaits — mais cuisez-la entière pour la vraie meunière. La poêle fait la sauce : beurre, citron, et les sucs qu’elle abandonne.
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