Foie de morue

Cod liver

Ce que c’est

Le foie de morue a été industrialisé pour son huile bien avant d'être mis en boîte entier : les usines norvégiennes et islandaises du XIXe siècle le fondaient comme remède contre le rachitisme, et la chair du poisson passait certaines saisons au rang de sous-produit. Le foie en conserve ne cuit qu'une seule fois, scellé, dans la seule huile qu'il rend.

En cuisine

Versez l'huile dans un bocal et gardez-la — elle fait une vinaigrette iodée — puis écrasez le foie au citron et à l'échalote crue. Réchauffez à peine : au-delà du frémissement, il se sépare en huile et en grains.

S’accorde avec

Grains de seigle Citron Échalote Œuf Poivre noir Cornichon

Même espèce

Cabillaud Hwangtae (lieu d’Alaska séché au gel) Langues de morue Mentaiko (œufs de colin marinés) Morue salée Œufs de cabillaud fumés

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