Boudin noir

Black pudding

Ce que c’est

Homère le décrit dans l’Odyssée — une panse emplie de gras et de sang, rôtie au feu — ce qui en fait l’un des plus anciens aliments préparés attestés d’Europe. Chaque région de France en a une version, et l’on s’y dispute à propos des pommes.

En cuisine

Cuisez-le doucement et ne percez jamais la peau. Une chaleur vive fend le boyau et tout se vide dans la poêle.

S’accorde avec

Pomme Oignon Pomme de terre Vinaigre de cidre Beurre Thym Moutarde Crème

Entre aussi avec

Moutarde violette de Brive Airelle rouge

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