Canard de Barbarie

Muscovy duck

Ce que c’est

Rien n’est juste dans ce nom : l’oiseau vient d’Amérique du Sud tropicale, a été domestiqué par les Amérindiens et rapporté en Europe par les Espagnols au XVIᵉ siècle, et « Barbarie » désignait alors n’importe quel ailleurs lointain. Son nom d’espèce, moschata, veut dire musqué, ce qui décrit assez bien l’odeur de la chair crue.

En cuisine

La femelle fait la moitié du poids du mâle et vaut bien mieux à table ; un mâle entier rôtit de travers. Presque sans gras sous la peau, bardez le filet ou rôtissez court à 200 °C et finissez au repos — traitez-le en gibier, pas en canard.

S’accorde avec

Olive Orange Huile d’olive Thym Ail Navet Miel Poivre noir

Même espèce

Canard mulard

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