bresaola

Bresaola

Ce que c’est

La Valteline sale la tranche grasse au vin et aux épices et la sèche un à trois mois dans l’air alpin, sans jamais la fumer ; le nom viendrait de brasa, le braséro qui chauffait autrefois les séchoirs. Elle perd environ un tiers de son poids et reste tendre, ce qui en fait le seul bœuf séché que l’on mange assaisonné, comme une salade.

En cuisine

Tranchez fin et assaisonnez seulement à table : le jus de citron cuit et grise la viande en deux minutes. L’huile d’abord, l’acide ensuite, et pas d’attente.

S’accorde avec

Citron Huile d’olive Parmesan Roquette Poivre noir Figue

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

Entre aussi avec

Noix confites au vinaigre Roquette sauvage

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