Poulet de Bresse ◆

Bresse chicken

Ce que c’est

Pattes bleues, plumage blanc, crête rouge — un oiseau aux couleurs du drapeau, et la seule volaille jamais dotée d’une appellation d’origine, en 1957. Finie au maïs et au lait, jugée chaque décembre aux concours des Glorieuses, elle a mérité le verdict de Brillat-Savarin : reine des volailles, volaille des rois.

En cuisine

Rôtissez-le simplement et arrosez-le avec dévotion — la peau et le gras sont l’argument. Ou pochez-le à la crème et aux morilles, liturgie dominicale bressane.

S’accorde avec

Crème Morille Estragon Beurre

Même espèce

Blanc d’œuf en poudre Croupion de volaille (bonjiri) Chapon Poulet Coq Crête de coq

Entre aussi avec

Vessie de porc Vin jaune

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous