Vinaigre de Banyuls
Banyuls vinegar
| Nom latin | Vinaigre de Banyuls |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Roussillon, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Sucré · Noisette · Riche |
| Prix courant | 14–26 €/L |
Ce que c’est
Fait à partir du banyuls, vin doux naturel des terrasses surplombant la Méditerranée, et vieilli en fûts de chêne laissés dehors au fil des saisons. Le résultat est plus proche du vinaigre de Xérès que d’aucun français.
En cuisine
Sa douceur lui permet de se suffire — une cuillerée sur une salade tiède de canard ou de foie gras n’appelle aucune huile.
S’accorde avec
Foie gras Canard Noix Huile d’olive Figue Échalote Fromage bleu Noisette
Entre aussi avec
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