Moutarde douce bavaroise

Bavarian sweet mustard

Ce que c’est

Johann Conrad Develey s’est mis à mêler du sucre à la moutarde dans sa boutique de Munich en 1854, passant au sucre roux pour la couleur et la profondeur qui la définissent encore ; le résultat fut présenté à l’Exposition universelle de Vienne et lui valut le titre de fournisseur de Louis II. Le sucre n’est pas qu’un goût : il dompte une graine grossièrement broyée et légèrement torréfiée, et c’est pourquoi la pâte reste douce des jours après ouverture au lieu de s’aiguiser.

En cuisine

Servez-la froide et épaisse à côté d’une Weisswurst ou d’un Leberkäse : c’est une sauce, pas un assaisonnement, et elle n’émulsionnera aucune vinaigrette. Ne la faites jamais bouillir — le sucre caramélise encore et la moutarde tourne amère.

S’accorde avec

boudin blanc Porc Pomme de terre Chou Raifort Pomme

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