Beni shoga
Beni shoga
| Nom latin | Zingiber officinale |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Osaka et l’ouest du Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Relevé · Acide · Salé |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Il est confit dans l’umezu, la saumure qui monte dans la cuve quand on sale les ume pour l’umeboshi ; le rouge vient du shiso qui y macère, pas du gingembre. Le gari, pâle et sucré, va au sushi ; le beni shōga est le salé, et il va sur le gyūdon, le yakisoba et l’okonomiyaki.
En cuisine
Une pincée suffit : il est agressivement salé et acide, et une cuillerée écrase un bol entier. Gardez la saumure quand le bocal est vide et servez-vous-en comme acide d’assaisonnement : elle est citrique, pas acétique, et goûte le fruit.
S’accorde avec
Porc Bœuf Chou Nouilles soba Katsuobushi (bonite séchée) Riz Vinaigre d’umeboshi (umezu)
Même espèce
Gari (gingembre mariné) Gingembre Myoga
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