Vinaigre balsamique

Balsamic vinegar

Ce que c’est

Dans les greniers de Modène, le moût de raisin cuit dort des décennies dans une rangée décroissante de fûts — chêne, châtaignier, cerisier — chacun prêtant son bois au songe. Les familles lançaient une batterie de fûts à la naissance d’une fille : sa dot, vieillie vingt-cinq ans.

En cuisine

Le vrai est épais comme un sirop et n’a nul besoin de réduction ; celui de supermarché s’améliore réduit de moitié. Quelques gouttes sur des fraises ou du parmesan — jamais un déluge.

S’accorde avec

Fraise Tomate Parmesan Figue Oignon Betterave

Entre aussi avec

Alginate de sodium Asiago d’allevo Ail noir Chou de Bruxelles Chicorée de Castelfranco Oignon cipollini

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