Pâte d’anchois

Anchovy paste

Ce que c’est

La descendante directe du garum, la sauce de poisson fermentée que Rome mettait partout et expédiait en amphores dans tout l’empire. Ses glutamates se dissolvent entièrement dans une sauce, d’où son pouvoir d’approfondir un plat sans jamais avoir goût de poisson.

En cuisine

Faites-la fondre dans l’huile tiède avant tout le reste. Elle disparaît, et personne ne l’identifiera.

S’accorde avec

Ail Huile d’olive Citron Persil Beurre Piment Tomate Câpres

Même espèce

Anchois Boquerones (anchois marinés au vinaigre) Colatura d'anchois Sauce d’anchois coréenne (myeolchi-aekjeot) Niboshi (sardines séchées)

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