Sel rouge d’Hawaï (alaea) ✦

Alaea red Hawaiian salt

Ce que c’est

La couleur vient de l’alaea, une argile volcanique riche en oxyde de fer que l’on mêle au sel marin : elle servait autant à tenir le sel pendant la saison humide qu’à bénir les pirogues et les maisons. Les bassins de Hanapepe, à Kauai, sont encore travaillés à la main par quelques familles, et l’usage veut que ce sel-là ne se vende pas : il se donne.

En cuisine

L’argile s’éteint à la cuisson : gardez-le pour la finition, une pincée sur un porc kalua, un poke ou du poisson cru au moment d’envoyer. Il prend l’humidité plus vite qu’un sel blanc, conservez-le au sec et loin du piano sinon il prend en bloc.

S’accorde avec

Porc Thon Avocat Patate douce Citron vert Noix de coco

Même espèce

Bicarbonate de sodium Fleur de sel de Guérande Sel rose de l’Himalaya Kala namak (sel noir de l’Himalaya) Kansui Sel casher

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