Plat signature
Dentucky Fried Chicken
Zaiyu Hasegawa · 1978 · Den, Tokyo
Une aile de poulet désossée, farcie de riz gluant et d’une garniture qui change au fil des saisons, frite puis remise dans une boîte à emporter rayée rouge et blanc à l’effigie de Hasegawa.
Pourquoi ça marche
Le désossage plaque la peau riche en collagène directement contre le riz : à la friture, la peau fond puis se dessèche en croûte tandis que le riz, enfermé, cuit à la vapeur de l’aile elle-même et reste moelleux.