Plat signature
Aubergine rôtie, sauce au babeurre
Yotam Ottolenghi · 1968 · Londres — né à Jérusalem
Des moitiés d’aubergine rôties, nappées d’une sauce au babeurre et au yaourt et parsemées de za’atar et de graines de grenade, tirées de Plenty (2010), le livre de légumes d’Ottolenghi.
Pourquoi ça marche
La cuisson au four fait s’effondrer la chair spongieuse de l’aubergine, qui absorbe alors l’huile d’olive, et l’acide lactique du babeurre et du yaourt vient trancher ce gras en bouche.