Turbot ◆
Turbot
| Nom latin | Scophthalmus maximus |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Atlantique Nord-Est & Méditerranée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Délicat · Iodé · Riche · Beurré |
| Prix courant | 30–55 €/kg |
Ce que c’est
Le « roi des poissons » a convoqué des parlements : dans la satire de Juvénal, un turbot trop vaste pour tout plat contraignit l’empereur Domitien à réunir le Sénat romain, qui conseilla gravement de bâtir une marmite autour. La France forge encore la turbotière, ustensile en losange qui n’existe que pour ce poisson.
En cuisine
Cuisez-le sur l’arête, toujours — la gélatine arrose de l’intérieur sa chair blanc nacré. Beurre et citron achèvent le sacre ; une crème aux morilles est le dîner d’État.
S’accorde avec
Beurre Citron Œuf Morille Crème
Même espèce
Entre aussi avec
Beurre clarifié Poivre blanc Fleur de sel de Guérande
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous