Palourde américaine (quahog)

Quahog

Ce que c’est

Linné l’a baptisée Mercenaria en 1758, du latin des gages : il avait lu que le lisseré violet de sa coquille était taillé en perles de wampum par les Narragansetts et leurs voisins, puis accepté comme paiement par les colons. Le nom anglais vient du narragansett poquauhock.

En cuisine

La taille commande la méthode, sans terrain d’entente : en dessous de cinq centimètres environ, elles se mangent crues sur coquille ; au-dessus, on les hache pour la chaudrée. Une palourde hachée veut soit cinq minutes en toute fin de cuisson, soit quarante-cinq minutes de mijotage — entre les deux, c’est du cuir.

S’accorde avec

poitrine fumée Pomme de terre Crème Thym Oignon Beurre Céleri branche Laurier

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