Pouces-pieds ✦ ◆
Goose barnacles
| Nom latin | Pollicipes pollicipes |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Costa da Morte, Galice |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Iodé · Salin · Sucré |
| Prix courant | 150–400 €/kg |
Ce que c’est
Récoltés sur les falaises battues par la houle de la « Côte de la Mort » galicienne par des percebeiros encordés contre les vagues — le fruit de mer le plus cher d’Europe facture en partie le danger de sa cueillette. L’Europe médiévale croyait que les oies bernaches en éclosaient, ce qui rendait commodément l’oie acceptable au carême.
En cuisine
Trente secondes dans l’eau de mer bouillante — ou une eau salée au laurier — puis droit à table sous un linge. Tordre, peler, mordre : cela a le goût de la vague qui a failli emporter le cueilleur.
S’accorde avec
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