Plat de côtes

Short rib

Ce que c’est

Des couches alternées de viande, de gras et d’os, architecture idéale pour la cuisson lente — le gras fond à travers la chair pendant que l’os rend sa gélatine. C’est le morceau autour duquel se bâtit le pot-au-feu dans la plupart des foyers français.

En cuisine

Cuisez-le la veille et laissez-le refroidir. Le gras fige en surface et se retire d’un bloc, et la viande gagne à la nuit.

S’accorde avec

Carotte Poireau Navet Poivre noir Laurier Oignon Sauce soja Ail

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