Olive Kalamata

Kalamata olive

Ce que c’est

Le cultivar s’appelle Kalamon, et le nom porté sur l’étiquette fut longtemps disputé entre l’appellation protégée autour de Kalamata et les producteurs de la même variété ailleurs, jusqu’à un arrêt de la Cour suprême grecque en 2024 qui autorisa les deux usages. Le fruit est cueilli pleinement mûr puis fini au vinaigre de vin rouge : la note vineuse vient de là, non de l’olive.

En cuisine

Rincez le vinaigre avant de les mettre dans un plat cuisiné, faute de quoi elles acidifient toute la casserole ; gardez-le pour les salades, où il tient lieu d’assaisonnement. Fendez chaque olive et chassez le noyau avec le plat d’un couteau.

S’accorde avec

Feta Origan Huile d’olive Vinaigre de vin rouge Citron Concombre Agneau Tomate

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

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