Olive de Gaète

Gaeta olive

Ce que c’est

L’olive de Gaète est la variété Itrana traitée à l’eau : les fruits macèrent dans l’eau claire jusqu’à ce que la fermentation spontanée emporte l’amertume, puis passent au moins cinq mois en saumure légère, sans jamais voir la soude. L’AOP couvre quarante-quatre communes du Latium et de Campanie, car le nom vient du port d’où partaient les barriques et non des vergers qui les remplissaient.

En cuisine

La chair est assez tendre pour s’écraser : dénoyautez du plat du couteau plutôt qu’au dénoyauteur, et n’ajoutez les olives à une sauce que dans les cinq dernières minutes, sinon elles s’y délitent.

S’accorde avec

Anchois Câpres Tomate Ail Origan Huile d’olive Piment Persil

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive gordal

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