Olive Bella di Cerignola

Bella di Cerignola olive

Ce que c’est

La Bella di Cerignola compte parmi les plus grosses olives de table du marché — ses producteurs la disent la plus grosse du monde, même si aucun registre ne classe les variétés ainsi. Le cahier des charges fixe chaque fruit entre six et trente grammes, là où une petite olive de Gaète se compte par centaines au kilo. Son AOP porte encore un autre nom, La Bella della Daunia, d’après le nom antique de la plaine où elle pousse.

En cuisine

Pauvre en huile et gorgée d’eau, elle s’avachit dès qu’elle rencontre la chaleur. Dénoyautez-la à la main, garnissez-la d’un anchois ou d’un éclat de manchego, et servez à température de cave : sortie du réfrigérateur, la chair ne dit plus rien.

S’accorde avec

Anchois Manchego Amande Piquillo Vinaigre de Xérès Huile d’olive Céleri branche Citron

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive de Gaète Olive gordal

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