’Nduja

'Nduja

Ce que c’est

La bombe incendiaire tartinable de la Calabre : du gras de porc pétri avec assez de piment local pour le saler d’écarlate, affiné en boyau jusqu’à devenir pâte. Née autour du village de Spilinga comme charcuterie pauvre de montagne, cousine de la sobrasada majorquine, elle embrase aujourd’hui les cartes de Londres à Tokyo.

En cuisine

Fondez-en une cuillerée dans un miel tiède pour le fromage, dans une sauce tomate ou sous une Saint-Jacques snackée — elle se dissout en chaleur pure et fruitée.

S’accorde avec

Miel Tomate Mozzarella Œuf Coquille Saint-Jacques

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Crème de piment de Calabre

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