Macreuse
Chuck tender
| Nom latin | Bœuf — épaule |
|---|---|
| Famille | Morceaux du boucher |
| Origine | France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Charnu · Doux · Umami · Terreux |
| Prix courant | 13–20 €/kg |
Ce que c’est
Les bouchers français la divisent en deux et les traitent en produits distincts : la macreuse à bifteck, maigre et assez tendre pour la grillade, et la macreuse à pot-au-feu, nerveuse et vouée au bouillon. Demander la mauvaise est une erreur fréquente et coûteuse.
En cuisine
Dites ce que vous cuisinez, non quel morceau vous voulez. Le boucher sait laquelle des deux vous donner.
S’accorde avec
Carotte Poireau Navet Os à moelle Laurier Poivre noir Oignon Céleri branche
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