Levure chimique

Baking powder

Ce que c’est

Alfred Bird a composé la première levure chimique à Birmingham en 1843 parce que sa femme ne supportait ni la levure ni l’œuf et qu’il voulait lui donner du pain. Les poudres à double effet gardent un second acide, plus lent, qui attend la chaleur du four : c’est pourquoi un appareil peut patienter quelques minutes et lever quand même.

En cuisine

Elle meurt sur l’étagère : une cuillère à café dans de l’eau chaude doit mousser violemment en quelques secondes, sinon jetez-la. Comptez une cuillère à café pour 120 g de farine — au-delà, la mie tourne au savon amer, monte vite, puis retombe.

S’accorde avec

Farine T45 Beurre Œuf Sucre blanc Lait ribot Yaourt Crème Vanille

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