Limande-sole

Lemon sole

Ce que c’est

Ce n’est ni une sole ni un agrume : Microstomus kitt est une limande, et le nom anglais lemon sole vient très probablement du français limande. L’écart se lit dans le prix — un tiers de celui de la sole, et une tout autre cuisson.

En cuisine

La chair est plus fine et plus humide que celle de la sole et s’effondre à la meunière longue. Farinez, deux minutes par face au beurre mousseux sur l’arête, et finissez au citron hors du feu, dans la poêle.

S’accorde avec

Beurre Citron Persil Câpres Crevette grise Ciboulette Amande Vinaigre de vin blanc

De saison en même temps

Miel d’acacia Tile du Japon (amadai) Bulbe de lys Églefin Merlu Flétan

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