Huître kumamoto
Kumamoto oyster
| Nom latin | Magallana sikamea |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Kumamoto, Japon ; élevée sur la côte pacifique américaine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Fruité · Iodé · Doux |
| Prix courant | 25–45 €/douzaine |
Ce que c’est
Elle est arrivée à Seattle en 1946 par accident : le Japon ne pouvait honorer une commande américaine de naissain d’huître creuse et a complété avec de la sikamea de Kumamoto. En 1994, les chercheurs la croyaient éteinte dans ses eaux d’origine ; on l’a retrouvée en 1996 en mer d’Ariake, et l’ADN l’a confirmée.
En cuisine
Le creux est profond et la coquille cassante : entrez par la charnière et faites levier là — au bord, elle éclate dans la chair. Servez-la dans sa valve creuse avec toute son eau, et laissez la mignonette de côté : le vinaigre écrase la note de melon, seule raison de l’acheter.
S’accorde avec
Citron Concombre Fleur de sel de Guérande Échalote Vinaigre de vin blanc Aneth Vinaigre de Champagne Pomme
Même espèce
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous