Hareng saur

Smoked herring

Ce que c’est

« Saur » n’a rien à voir avec la sauce : le mot vient du moyen néerlandais soor, séché. La plus ancienne trace française du métier est un acte de 1230 par lequel l’abbaye de Fécamp cède à une commune voisine un arbre ou deux de son bois, pour saurir le hareng.

En cuisine

Pelez-le et levez les filets, puis laissez-les deux heures dans du lait ou une nuit dans l’huile avec laurier et oignon émincé : le lait tire le sel le plus vite, l’huile le garde et l’assouplit. Non traité, il salera tout le reste de l’assiette.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Huile d’olive Laurier Poivre noir Pomme Crème fraîche

Même espèce

Hareng matjes Hareng Kazunoko (œufs de hareng) Laitance de hareng

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