Ombre commun ✦

Grayling

Ce que c’est

Le nom latin enregistre une odeur : Thymallus, le thym, c’est bien ce que dégage un ombre sorti à l’instant d’une rivière froide. Le parfum s’en va une heure ou deux après la mort, si bien que presque personne, achetant son poisson, ne l’a jamais senti.

En cuisine

Cuisez-le au bord de l’eau ou pas du tout : ce sont des heures qui comptent, pas des jours. Beurre et rien d’acide — un filet de citron écrase la note de thym, seule raison de le préférer à une truite.

S’accorde avec

Beurre Thym Persil Amande Pomme de terre Cerfeuil Cresson Crème

De saison en même temps

Brousse du Rove Chayotte Concombre Noix fraîche Junsai Laitue

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