Omble chevalier

Arctic char

Ce que c’est

Il vit dans les eaux douces les plus froides du globe, plus au nord qu’aucun autre poisson d’eau douce, et dans les lacs alpins profonds de Savoie et de Suisse. À mi-chemin du saumon et de la truite pour le gras, et plus rare que l’un comme l’autre.

En cuisine

Cuisez-le à peine — il est à son meilleur encore translucide au cœur. Il passe du parfait au crayeux en moins d’une minute.

S’accorde avec

Beurre Citron Aneth Crème fraîche Noisette Ciboulette Betterave Raifort

Entre aussi avec

Thé du Labrador Oseille des Alpes

De saison en même temps

Barbue Écrevisse Denté Sériole couronnée (kanpachi) Béryx long (kinmedai) Homard

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