finocchiona

Finocchiona

Ce que c’est

Le fenouil a remplacé le poivre parce que celui-ci coûtait une fortune quand le fenouil sauvage poussait partout en Toscane. Le verbe italien infinocchiare, « embobiner », vient de l’habitude de servir ce salami avant de verser un vin médiocre : le menthol de la graine anesthésie le palais.

En cuisine

Il doit s’émietter : mettez-le une heure au frais et coupez épais, avec une lame longue et fine — les tranches minces se défont. Il se déchire sur du pain toscan tiède et sans sel, plutôt que de se dresser proprement sur un plateau.

S’accorde avec

Pecorino romano Huile d’olive Raisin Haricots blancs Figue Tomate

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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