Filet mignon de porc

Pork tenderloin

Ce que c’est

Le muscle le moins sollicité du porc et donc le plus tendre, mais aussi le plus maigre — presque sans gras, ce qui en fait le morceau le plus facile à gâcher. Le nom français, prêtant à confusion, ne désigne pas la même chose que l’anglais.

En cuisine

Sortez-le à 62 °C et laissez-le reposer. Le porc n’a pas besoin d’être cuit gris, et ce morceau le pardonne moins que tout autre.

S’accorde avec

Moutarde Crème Sauge Pomme Thym Vinaigre de cidre Échalote Miel

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