Échine de porc

Pork collar

Ce que c’est

L’extrémité cou de la longe, et la partie la plus persillée du porc — d’où le seul morceau qui survive au barbecue sans sécher. L’Italie sale ce même muscle en coppa et le vend dix fois plus cher.

En cuisine

C’est le meilleur rapport qualité-prix de la boutique. Rôtissez-la entière et lentement ; elle pardonne bien plus que le filet.

S’accorde avec

Moutarde Sauge Pomme Ail Thym Vinaigre de cidre Graine de fenouil Oignon

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous